陈一道辣椒炒肉片是一道非常经典的川菜,下面是它的正宗做法:
食材:
猪里脊肉 250克
青红辣椒各2个
葱姜适量
盐、酱油、料酒、味精、生粉、花椒油适量
制作步骤:
1.将猪里脊肉切成薄片,用盐、酱油、料酒、味精腌制15分钟。
2.将青红辣椒切成细丝,葱姜切末备用。
3.锅中倒入适量油,放入花椒油,将葱姜末爆香。
4.将腌制好的猪肉片放入锅中,煸炒至变色。
5.加入青红辣椒丝,继续煸炒。
6.加入盐、味精、料酒调味,用生粉水勾芡,炒匀即可。
小贴士:
1. 猪里脊肉切片时要切薄,这样炒出的肉片口感更好。
2. 炒肉片时火候要掌握好,不能过早放入青红辣椒,否则会使肉片变老。
3. 在调味时,可以根据个人口味适量调整。
陈一道辣椒炒肉片正宗做法 扩展
用料:五花肉 200g,樟树香辣椒300g,大蒜 一颗,大蒜叶 一根,生抽 适量,姜丝 适量
樟树辣椒炒肉的做法步骤:
步骤 1五花肉切片(可把肥肉切小块单独放一边用来炸点猪油),放入切碎的大蒜粒、姜丝、一丢丢生抽,抓一抓,拌一拌,腌一会儿。
步骤 2辣椒洗净(辣椒把儿我没摘😄),晾干水分,用刀拍一拍。热锅,放入辣椒煸炒一会,炒至表面焦黄出现虎皮,盛出待用。
步骤 3放入肥肉块,中小火炸出猪油。放入整粒大蒜爆香,放入腌好的五花肉,翻炒至肉变色,肉炒熟,放入煸炒好的辣椒(吸一点儿猪油,辣椒特别香)和切段的大蒜叶,继续翻炒,加入适量的生抽调味即可。
步骤 4起锅装盘咯。
陈一道辣椒炒肉片正宗做法 扩展
食材明细
去皮五花肉、辣椒、豆干、盐、花椒、酱油、陈醋、鸡精。
1、五花肉切成薄片,辣椒从中间切开,去籽,斜刀切成菱形片。
2、炒锅放少许油烧热,放入五花肉翻炒片刻,炒出部分油脂,放入花椒炸出香味。
3、放入酱油。
4、炒至肉片变色。
5、放入辣椒翻炒至断生。
6、放适量盐继续翻炒。
7、放入豆腐干,翻炒至入味。
8、淋入锅边醋。放入鸡精。
9、翻炒均匀即可。
10、出锅装盘。
11、成品。